【食尚岭南】法式餐饮展现广式食材风味

　　事实上◆◆◆，接地气才是广州饮食文化里的经典元素★◆，为何要在烟火气十足的广州追求仪式感？孙德华认为粤菜本身就是多元文化的代表，如同广州千年商都焕发的城市气质，Rêver·玥也有着深刻的开放创新基因★★◆■■◆。此外★★★◆■◆，餐厅的成立也是在回应年轻消费者悉心打扮用餐或身穿正装就餐，本身是一件非常有意义的事情。不论是“接地气■★◆★■★”，还是“高大上”★★，本质都是爱生活。

　　位于珠江南岸的Rêver·玥法国餐厅◆◆★◆◆■，以环境气氛见长，坐在靠窗的位置眺望猎德大桥，欣赏落日时分的自然靓景，可以开启一段杯盘轮迭的舌尖之旅。

　　步入Rêver·玥◆◆■，映入眼帘的是一条带有波浪纹金属质感的长廊，寻味的仪式感悄然而至★◆◆■★。孙德华告诉记者，★◆■“玥■★◆”的谐音同“粤■■■★★◆”，对广东客人来说，形同见字如见面般的浪漫◆■■◆。同时，餐厅在设计上注重装潢材质和颜色的整体搭配，能够让食客更加关注独具匠心的风味与窗外交相呼应的珠江美景。

　　孙德华说：“吃法餐，食客需要有开放性思维★■★■。在餐厅开放式的用餐空间里，我们希望给大家分享平日没有尝过的味道，打破法国菜充斥奶油黄油的刻板印象。为了让食客享受到更多元化的饮食体验◆★，我们的主厨也会跟食客畅聊菜单，介绍如何把食材选取与烹饪思维融入菜式之中◆★★■■，营造一个相对自由、惬意的交流氛围。”

　　作为一间连续三年获得米其林一星的餐厅，它的菜单可谓煞费苦心，自餐厅开业的第一天起★★■◆，便从来没有重复过一道菜式。更有意思的是◆◆★★，在这个非常正式的法国餐厅，食客常常能在各式菜品里惊喜品尝到颇具本地岭南特色的食材。

　　绿竹笋是吴岳朋儿时记忆中的味道■■★◆■★，选择将这样极具本地特色的食材与法式风味融合■■，原因是水果般鲜甜爽脆的绿竹笋能够平衡口感，令鱼的鲜味更加浓郁。而法餐本质上也讲究时令菜入馔■◆◆，在绿竹笋盛产的季节创新组合，赋予它独一无二的风味，这与岭南“不时不食■■★”的饮食理念不谋而合■■◆。

　　一份菜单恰如一封情书，或用广东腐乳制成发酵香茅酱，或以广东夏日的香水柠檬为灵感制作甜品。在厨师长吴岳朋看来，“融合广东本地优质食材和传统饮食智慧，通过熟成◆◆◆★、烧烤、发酵等烹调技巧◆■，可以令菜品味道的层次倍添，口感升级”◆■■■。

　　法国菜口感之细腻■★★★，如艺术品般精致，对饮食的讲究程度可以与粤菜相媲美◆★■◆。此外，法国菜还特别讲究进餐时的情调，比如精美的餐具◆■★★■、富有仪式感的菜式设计，所以对于周末约会来说也是不错的选择。

　　以法式烹调展现与众不同的广东风土味道，这是吴岳朋与食客间的心照不宣◆★■。譬如该餐厅今年推出的第15份菜单，其中一款深海池鱼王搭配来自广东东莞种植的绿竹笋，让人回味无穷■◆★。

　　从进门到入座■◆■◆★，法餐的浪漫也体现在用餐礼仪、菜式设计和摆盘风格上■◆■。孙德华介绍★◆■■◆◆，Rêver·玥在菜单上充分展示了食材的多样化◆◆，每一道美馔的上菜顺序都历经打磨，摆盘设计遵循简约但不简单的风格■◆◆◆★，给食客带来最正式的用餐体验。

　　该餐厅创始人及首席运营官孙德华说，食客在这里既能品尝到以本地时令食材入馔的现代法国菜◆■，又能从法式烹调技巧中发现其中蕴含着粤菜的灵感，呈现出广东的风土特色★■★◆。