yl8cc永利官网【食尚岭南】美食无问西东中西结合诠释西餐风韵

　　邵钧霆出生于江苏，早年■★◆★★，他远赴法国学习，并在法国完成大学学业。大学时期学习生化分析的邵钧霆可谓是妥妥的理工男，但在读书时期，他一直在餐厅打工★◆■◆★，保持厨艺手感■◆◆★■◆、味感。

　　美食是文化交流的一种方式。要让本地食客通过美食了解外国的饮食文化，除了品尝美食，邵钧霆认为■■■，烹制食物的人和用到的食材是饮食文化交流的媒介◆★，“不同国家的厨师比赛、互访yl8cc永利官网、交流，厨师带来美食的同时也可以展示不同国家的食材◆◆◆★■■。食客从吃什么■★★★、用什么逐渐了解不同国家和地区的饮食文化。”

　　经过多次调配◆★■★◆，邵钧霆用黄油★◆、面包等西餐常用食材中和榄角原本味道★★◆■■◆，降低榄角的刺激性，这种处理手法既能运用地道食材★★◆◆■◆，也能保留西餐菜式的特点。

　　西餐有独特的文化、呈现形式。作为一名西餐主厨★■◆★◆◆，邵钧霆在融合粤菜食材的同时，也秉承着一个原则■★■◆★★，“菜系食材之间能借鉴运用，但不能大修大改菜系的本质。”

　　广东人家庭中常用的榄角◆■◆■◆，有着咸香味，家庭菜中一般用来蒸鱼、蒸排骨或炒菜。邵钧霆发现★★◆■■■，榄角的味道带有刺激性，直接将榄角烹制西餐会改变西餐菜式原本的味道◆★◆■★★，也会让食客感到是在吃中餐。

　　虽然邵钧霆烹饪的是西餐，但他深知◆◆，想要俘获食客的心，菜式或多或少需要融合广州当地特色★★。邵钧霆认为：“一方水土养一方人，在某个地方经营餐厅，必须融入当地的文化，让食客在品尝菜式时能从味觉触发他们记忆深处的味道★★◆◆。”

　　在广州工作的这几年间，邵钧霆逐渐摸索到广州食客的口味，■◆★“广州人还是喜欢新鲜、生猛的食材■■■■，接地气的菜式，在吃方面讲求性价比。”

　　在邵钧霆手中，经典的西餐菜式也能运用中国本地食材呈现◆★■★■。比如★◆◆★◆，在烹煮马赛鱼汤时◆◆◆◆★■，邵钧霆运用马赛鱼汤的烹煮手法◆■◆■，将龙利鱼加入汤中★◆，然后加入豆浆yl8cc永利官网，煮开鱼汤。以豆浆提升鱼汤的鲜甜，让鱼肉更加嫩滑★◆■◆。

　　在康莱德酒店的Aroma馥·观景餐厅★■◆★，“90后”主厨邵钧霆曾在法国学习多年，他把国外学习到的西餐知识和理念带到广州◆◆★◆，结合粤菜元素◆■，烹制适合本地人口味的西餐菜式。“美食之中◆★■，无问西东”是邵钧霆烹饪西餐的理念◆★★★■■。

　　在国外7年间◆★■★★◆，邵钧霆的足迹踏遍法国勒芒、巴黎。从法国游历回国后■■，邵钧霆先后到上海yl8cc永利官网■◆★■、广州开展餐饮工作。

　　在珠江新城，有充满现代感的建筑、多元的外来美食，聚集在这里的星级酒店展示着广州美食开放包容的胸怀。

　　从粤菜汲取灵感■★★★■★，巧妙运用粤菜食材，成为邵钧霆创作西餐菜式的方法。正如邵钧霆所言：“美食之中，无问西东。中西餐之间能相互汲取元素◆■★、相互借鉴。★■”